La graffa napoletana è una ciambella fritta e ricoperta di zucchero.
La graffa è un dolce tipico campano ed è una rielaborazione del krapfen austriaco.
La graffa è nata in Italia in seguito alla dominazione austriaca.
La graffa è un dolce composto da farina e patate.
Oggi vi propongo la mia ricetta di graffa semplice e veloce da preparare.
Tempo di cottura delle patate circa 20 minuti.
Tempo di preparazione della pasta della graffa 10 minuti.
Tempo di lievitazione pasta delle graffe 3/4.
Il numero delle graffe per il quantitativo descritto è di circa 20.
Ingredienti per la preparazione delle graffe:
250 gr. farina manitoba
150 gr. patate
1 cucchiaio zucchero
30 gr. margarina
2 uova
pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone grattugiata
12 gr. panetto di lievito
olio di semi q. b.
zucchero q.b.
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Preparazione delle graffe:
1)Porre in una ciotola la farina, le patate lesse tritate, le uova, lo zucchero, la margarina a temperatura ambiente, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiata ed il panetto di lievito sbriciolato. 2)Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e quando inizieranno a solidificarsi iniziare a mescolare con le dita. 3)Mettere l’impasto su di una spianatoia ed impastare fin quando non si raggiungerà un consistenza morbida, elastica e liscia.
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Continuate a preparare le graffe:
1)Formate delle ciambelle. 2)Mettetele a lievitare coperte con un canovaccio oppure nel forno spento. 3)Dopo 3/4 ore le graffe saranno aumentate di volume. 4)Mettete sul fuoco una padella con dell’olio di semi in modo da coprire circa 2/3 centimetri di altezza del bordo e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura adatta per la frittura, iniziate a friggere le graffe , facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta cotte, mettete le graffe su di una carta assorbente e poi passatele nello zucchero.
Ed ecco che le graffe sono pronte per essere divorate!
…eh si non ho resistito…ho preparato anche i bomboloni con cioccolato fondente!!!
Buon appetito da pepe&cannella by Monic!