Il calzone fritto è un disco di pasta di pizza ripieno e chiuso a mezzaluna.
Il calzone fritto è una specialità gastronomica del sud italia ed è apprezzata ovunque.
Ci si può sbizzarrire nel ripieno, ma i classici calzoni fritti o al forno sono farciti con le scarole, capperi, olive ed acciughe o con ricotta, scamorza, salame e formaggio.
Io questa volta vi propongo la versione del calzone fritto, farcito con la ricotta, la scamorza ed il salame. Buon appetito!
Ingredienti per la pasta del calzone fritto:
500 gr farina n.2
350 gr acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
12 gr panetto di lievito
sale q. b.
Ingredienti per il ripieno del calzone fritto:
500 gr. ricotta mista
100 gr. salame napoletano dolce
200 gr. scamorza
2 cucchiai di formaggio grattugiato
La lievitazione dell’ impasto della pasta dei calzoni è dicirca 10 ore.
Con la dose descritta si hanno circa 20 calzoni fritti.
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Preparazione pasta per i calzoni:
1)Sciogliete il lievito in acqua tiepida. 2)Mescolate gli ingredienti in una ciotola. Quando l’impasto sarà amalgamato bene ponetelo su di una spianatoia di legno e continuate ad impastare per circa 10 minuti .
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Continuazione della preparazione della pasta dei calzoni:
1)Lavorate l’ impasto energicamente. Otterrete un panetto morbido, elastico e liscio. 2)Ungete una ciotola. 3)Ponete il panetto nella ciotola e coprite con una pellicola. 4)Fate crescere la pasta della pizza per circa 10 ore.
Preparazione del ripieno dei calzoni:
5)Preparate in una scodella la ricotta e tagliate a dadini il salame napoletano e la scamorza. 6)Unite tutti gli ingredienti aggiungendo il formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.
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Continuazione della preparazione dei calzoni:
1)Ponete la pasta cresciuta su di una spianatoia, formate delle palline e stendete l’impasto con la punta delle dita dal centro verso i bordi. 2)Mettete al centro del disco di pasta il ripieno precedentemente amalgamato. 3)Chiudete il disco unendo bene i lembi( se la pasta risulta asciutta, bagnate un pò i bordi interni con dell’acqua, in modo da non rischiare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura). 5)Versate in una padella dell’olio di semi ( tanto da coprire i calzoni durante la cottura)e, quando l’olio sarà bollente, adagiate i calzoni e fateli dorare da ambo i lati. 6)A cottura ultimata scolate bene i calzoni fritti e poneteli su della carta assorbente in modo da far colare i residui di olio.
Che ne pensate dei miei calzoni?…Non sono una leccornia? Buon appetito!